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Queso de Cabrales Vega Tordin 1,2 kg

Comprar Queso de Cabrales un queso que se elabora en Asturias, con leche cruda de vaca.

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Descripción

Queso de Cabrales.

Comprar Queso de Cabrales un queso que se elabora en Asturias, con leche cruda de vaca.

Zona geográfica.

La zona de producción del queso Cabrales está constituida por los pueblos de la zona de Picos de Europa siguientes:

  • Cabrales: Arangas, Arenas, Asiego, Berodia, Bulnes, Camarmeña, Canales, Carreña, Escobar, Inguanzo, La Molina, La Salce, Ortiguero, Pandiello, Puertas, Poo, Sotres y Tielve.
  • Peñamellera Alta: Oceño, Cáraves y Rozagás.

Elaboración.

Se usa la leche de dos ordeños, el de por la mañana y  de la noche. Cuando la leche tiene una temperatura adecuada se le añade el cuajo, que puede ser tanto de forma artesanal como a partir de preparados industriales.

A la mañana siguiente, cuando la cuajada se ha formado, se rompe con un cucharón y se deja reposar durante unas horas, para quitarle el suero más tarde. Los moldes del queso se mantienen sobre tablas de madera  para que el calor ayude a secar la cuajada durante varios días. Una vez sacados del molde, se añade sal al queso por una cara y pasados  días por la contraria.

El proceso de maduración se lleva  en cuevas naturales que hay en los Picos de Europa. En estas cuevas, la humedad  es del 90% y la temperatura oscila entre 8 y 12 °C.

En estas condiciones se desarrollan en el queso hongos del tipo penicillium, lo que le aporta vetas de color azul-verdoso. Este proceso suele durar entre dos y cuatro meses, durante los cuales el afinador cambia la posición de las piezas con objeto de que sazone cada una de las caras. El producto final alcanza un peso que va desde los dos a los cinco kilogramos.

Comprar queso de Cabrales. Cuando el queso está listo para su consumo, se envuelve en papel de aluminio de color verde. El embalaje se completa con la etiqueta del fabricante y la contraetiqueta del Consejo Regulador, compuesta por una banda roja flanqueada por dos bandas verdes y el logotipo del Consejo Regulador con la numeración correspondiente. Antiguamente se envolvía el queso en hojas de laurel y plágano, era una forma económica de envasarlo, pero no reunía condiciones sanitarias aceptables.

Características.

Comprar Queso de Cabrales, corte.

El queso de Cabrales apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior. Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la masa es cremosa, con un fortísimo olor. El queso será más o menos amarillo cuanta mayor sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado, aunque por lo general presenta un tono más bien de mejor sabor.

Información adicional

Peso 1.250 kg